極上星光!尋味亞洲米其林 2021年10月號 第116期目錄

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期數 116期
日期 2021年10月號
主題故事 極上星光!尋味亞洲米其林
頁碼 單元 主題 簡介 地區
44 封面故事 COVER STORY 極上星光
尋味亞洲米其林
如今隨著自然科技與飲食文化的長足發展,五花八門的飲食評鑑制度同樣應運而生,其中最受矚目的,恐非法國原產的米其林指南莫屬──本期將從方方面面評鑑這份評鑑,帶領讀者一窺箇中堂奧!
米其林指南說從頭/你不知道的米其林軼聞/其他餐飲指南/朱振藩:貫穿古今話食評/陳靜宜:多角思考米其林
65 三星高照,「食」來運轉
亞洲米其林三星14+
「三星」無疑是米其林飲食評鑑所給予的最高榮譽及肯定,歷來有多少廚師與食家為之心折(或心碎)──看似遠在天邊,其實放眼亞洲區,三星餐廳始終在不同的城市閃爍著光芒!
亞洲米其林三星餐廳/食之有道,盡在我心
中國大陸、南韓、日本、臺灣、北京、澳門、上海、香港、臺北、東京、首爾、新加坡
81 職人、廚藝與匠心
臺味三疊
對出入水火的掌杓者而言,「烹飪」無疑是團隊合作的志業,廚房則如同戰場前線,不僅充滿蒸炒煮燉的緊張氣氛,與此同時卻也是豐饒的大後方,洋溢著感官欲望,以及令人奮然思飛的色香味!
從島至島的味蕾饗宴/雙「星」奇緣/滷製的條件/臺灣米其林指南小觀察
臺灣、臺北、臺中、臺南、高雄
110 發現心臺灣 大地縱谷農遊趣 一邊是浩瀚無垠的太平洋,一邊是層巒連綿的海岸山脈,花東因為秀麗壯美的景色而有「臺灣後花園」之美譽。除卻山川美景,依靠其得天獨厚的縱谷地形,在農業方面也打出響亮名氣。 花蓮、臺東
102 特別報導 紅山古玉考 說起紅山文化,或許不少人會覺得陌生。
位於東北西遼河流域的紅山遺址與新科世界遺產「良渚文化」南北分立,兩者皆屬史前新石器時代文明代表,以發達祭祀文化和大量古玉文物聞名於世,紅山挖出了壇廟塚與玉龍,良渚則以祭壇與琮璧鉞驚世,人稱「北紅山、南良渚!」
中國大陸、東北
120 東寫西服 我是山本耀司,但你無須記得 「我從不走在主流的大街上,而是一直走在大街旁的黑暗小徑裡。」——儘管首秀作品得不到多數巴黎媒體的青睞,甚至可以用「恨」來形容;買手們卻發瘋似地蜂擁至山本耀司的辦公室,只為搶到一件作品,連電梯都被擠壞了!
36 文化 飲食關鍵詞\焦桐 論庖廚
40 金魚滿唐\謝金魚 湯姆生東方尋奇
116 老皮說史\皮國立 中醫科學不科學?
124 一年讀罷 生生死死尋夢,酸酸楚楚寫真
128 生活 試住報告 將捷金鬱金香酒店
132 三旬一艸‧玩味 薑黃肉桂捲
138 精神食糧 電影:老派約會之十分必要
140 一瞬:篁嶺曬秋
10 新訊 旅讀精選 天文場館 探索宇宙
漂浮群島 城市綠洲
14 旅讀月曆.旅讀講堂
18 旅讀新鮮事
26 城市思潮 不只四大,十二大天王誕生/皇仁書院舊生會的頂級中菜/法國建築師再詮釋老城廂/劇本殺:年輕人社交新寵/來自星星(加坡)的你/息交絕旅時,靜賞石上輞川圖/民族服飾奧黛,沒有麗赫本/睽違十年,山水國寶罕見同框/全球最大,北京環球影城開園/黃浦江老渡口,化身幽浮港灣 臺灣、中國大陸、臺北、北京、香港、上海、鄭州、新加坡、泰國、越南
134 創講堂 B站當機,上億人一夜難眠
3 活動 葉言都:六年讀史計畫──序幕
5 嚴定暹:易經謙掛
7 旅讀私塾2.0
9 林嘉澍:讀懂臺灣古蹟
19 李屏瑤:給大人的寫作課
21 李純瑀:唐宋詞──悲歡聚散總有時
115 發現心臺灣:有在地人帶路,才叫旅行!

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